Морковь: корнеплод с сюрпризами

Морковь: корнеплод с сюрпризами

9 0

Морковь — корнеплод, который, казалось бы, не нуждается в представлении и особом описании. В нашей кулинарной культуре и рационе этот овощ присутствует давно. Но и он таит  в себе немало открытий и сюрпризов.

Например, знаете ли вы, что с 1991 года Евросоюз принял специальное постановление, согласно которому морковь стала… фруктом!? Пролоббировали это изменение португальцы. Дело в том, что в Португалии с давних времен делают, любят и экспортируют морковный джем. А по европейским законам варенье и джемы можно варить только из фруктов.

Успех моркови на нашем столе вполне понятен — ведь это один из самых вкусных и полезных корнеплодов. Полезные свойства моркови объясняются ее богатым составом: она содержит витамины групп В, С, Е, РР, К. Достаточно в моркови и минеральных веществ — калия, магния, железа, фосфора, меди, кобальта, цинка, йода, хрома, фтора, никеля и др. Еще в моркови есть эфирные масла, которые обусловливают ее характерный запах.

 

А знаете ли вы, что в девяти морковках содержится столько же кальция, сколько в одном стакане молока. При этом кальций моркови усваивается легче, чем молочный кальций животного происхождения.

 

Ну а главным полезным веществом моркови, конечно же, является бета-каротин, который в организме человека преобразуется в витамин А. Именно бета-каротин придает ей ярко-оранжевый цвет, следовательно, чем ярче корнеплод — тем больше в нем этого полезного вещества. Бета-каротин способствует формированию скелета, отвечает за синтез половых гормонов и тем самым благоприятствует нормальному росту человека. Витамин А также укрепляет организм, противостоит ослаблению зрения, бережет нервную систему, повышает устойчивость к различным инфекциям и восстанавливает энергию и жизненные силы после больших физических нагрузок. При этом даже одна небольшая морковка вполне может обеспечить нашему организму суточную норму витамина А.

 

Важный момент! Когда каротин попадает в организм, происходит химическая реакция, которая превращает его в ретинол (витамин А). Но эта реакция происходит только в том случае, если в организме есть хотя бы небольшое содержание жиров. Поэтому, чтобы получить от моркови максимальную пользу, рекомендуется добавлять к ней растительное или сливочное масло. Также полезно употреблять морковь со сливками или сметаной.

 

Исследования показали, что бета-каротин является прекрасным антиоксидантом, бережет нас от многих болезней и преждевременного старения.

 

Входящие в состав моркови вещества нормализуют обмен веществ, очищают кровь, выводят из организма вредные вещества и токсины, улучшают работу всех внутренних органов и систем. Калорийность же моркови позволяет включать ее в рацион даже самой строгой диеты.

 

В 100 граммах моркови содержится:

 

Витамины
PP 1  мг
Бэта-каротин 12,03  мг
A (РЭ) 2000  мкг
B1 (тиамин) 0,062  мг
B2 (рибофлавин) 0,071  мг
B5 (пантотеновая) 0,3  мг
B6 (пиридоксин) 0,1  мг
B9 (фолиевая) 8,95  мкг
C 5,021  мг
E (ТЭ) 0,4  мг
H (биотин) 0,062  мкг
К (филлохинон) 13,1  мкг
PP (ниациновый эквивалент) 1,1  мг

 

Макроэлементы
Кальций 27,5  мг
Магний 38,1  мг
Натрий 20  мг
Калий 199  мг
Фосфор 56  мг
Хлор 63,2  мг
Сера 6  мг

 

Микроэлементы
Железо 0,71  мг
Цинк 0,4  мг
Йод 5,21  мкг
Медь 81  мкг
Марганец 0,21  мг
Селен 0,1  мкг
Хром 3,07  мкг
Фтор 54  мкг
Молибден 20,6  мкг
Бор 200,1  мкг
Ванадий 99,3  мкг
Кобальт 2  мкг
Литий 6,045  мкг
Алюминий 324  мкг
Никель 6,05  мкг

 

Пищевая ценность моркови:
Калорийность 35 ккал
Белки 1,31 г
Жиры 0,1 г
Углеводы 6,8 г
Пищевые волокна 2,3 г
Органические кислоты 0,31 г
Вода 87 г
Моно- и дисахариды 6,76 г
Крахмал 0,2 г
Зола 1,03 г

 

Удивительным  свойством моркови является то, что вареная морковь содержит гораздо больше полезных веществ, чем сырая. После варки моркови уровень антиоксидантов в ней возрастает на 34%. Все полезные вещества моркови сохраняются очень долго, что позволяет использовать ее не только в сезон, а практически круглый год. Это касается и вареной моркови: даже после месяца хранения в ней все еще содержится больше полезных веществ, чем в свежем корнеплоде. Специалисты объясняют это тем, что при хранении вареной моркови образуются новые химические соединения с высокими антиоксидантными свойствами.

Также существуют научные доказательства, что большая часть витаминов содержится в кожуре моркови, в связи с чем рекомендуется ее не чистить, а хорошо ее промывать под проточной водой, особенно если морковь молодая.

 

Что касается такого блюда, как морковь по-корейски, то польза у нее примерно такая же, как у сырой. Но есть и дополнительное достоинство. Благодаря своему острому компоненту, морковь по-корейски способствует к усиленному выделению желудочного сока, что приводит к хорошему аппетиту.

 

Любопытно, что в далекие времена корнеплод моркови существенно отличался от того который едим сейчас мы. Дикая морковь по большей части имела фиолетовый цвет, иногда была белой, а реже всего слегка желтоватый. Впервые оранжевый цвет корнеплод принял в середине 16 века благодаря датским огородникам, которые занимались выведением культурных сортов. В таком виде она стала намного урожайней и вкуснее.

Морковный сок полезен для организма человека не меньше, чем сама морковь. Он очень богат витаминами, минералами, а кроме того очень вкусен. Сок из моркови улучшает аппетит, благоприятно действует на поджелудочную железу и снижает утомляемость. Регулярное его употребление наилучшим образом скажется на цвете вашего лица. Морковный сок также действует как успокоительное; не спешите глотать таблетки, просто выпейте немного сока и убедитесь сами. Еще морковный сок позволяет быстро прийти в себя после сильной физической нагрузки и восстановить силы. Речь, разумеется, о свежевыжатом соке.

 

Конечно, во всем, даже в употреблении самых полезных продуктов, нужно соблюдать меру. При чрезмерном употреблении в пищу моркови, может наблюдаться сонливость, вялость,  головная боль и даже рвота. Суточная доза моркови не должна превышать 250-300 грамм (примерно 3-4 средних корнеплодов). При этом, например, всего три моркови обеспечивают такое количество энергии, которое требуется для прохода пяти километров.

Читать другие статьи о Морковь: корнеплод с сюрпризами

что это такое?

Похожие

blog comments powered by Disqus
Вверх

Еще статьи