Протеин

Протеин

10 1

Протеин или белок – органические вещества, состоящие из последовательности альфа-аминокислот. Белки выполняют огромное множество функций в организме. Для нас в первую очередь важно знать, что белок является строительным материалом для мышц. Белок регулирует азотистый баланс. Положительный азотистый баланс – синоним анаболизма, отрицательный – катаболизма. 

 

В бодибилдинге и фитнессе существуют специальные спортивные добавки, которые состоят только из концентрированного белка.

Так как белки выполняют огромное количество функций в организме, они обязательно должны присутствовать в больших количествах в рационе спортсмена. Протеин используют и при наборе мышечной массы, и при похудении, и при поддержании здорового образа жизни.

Виды протеина по происхождению

  1. Яичный белок
  2. Соевый белок
  3. Концентрат сывороточного протеина
  4. Изолят сывороточного протеина
  5. Гидролизат сывороточного протеина
  6. Казеин

Яичный белок

Можно сказать, что яичный белок является эталоном белка, благодаря своим свойствам быстрого усвоения. Известно, что яйцо состоит из белка и желтка. Желток содержит белок, но он также содержит жиры и холестерин. Белок же практически на 90% состоит из воды, и на 10% из белка. Дневная норма холестерина содержится приблизительно в двух яичных желтках. Из этого можно сделать вывод, что не стоит налегать на целые яйца, не изъяв из них желтков.

Лучше всего делать омлет из яичных белков в пароварке. Можно жарить на сковородке, использую растительные масла, но нужно помнить, что больше одного раза жарить на одном и том же масле не рекомендуется. Многие считают, что если пить яйцо в сыром виде, то оно лучше усвоится. На самом деле это миф. Яичный белок содержит в себе ингибитор (вещество, которое замедляет реакцию переваривания) пищеварительного фермента трипсина, который разрушается только после термической обработки не меньше 700 С.

 

Соевый белок

Соевый белок окажется очень полезным для людей, желающих сбросить лишние килограммы, т.к. потребление соевого белка приводит к значительному уменьшению количества холестерина в крови. Этот белок хорошо сбалансирован по аминокислотному составу, а также содержит необходимые для жизнедеятельности витамины и минералы: весь комплекс витаминов В, витамин Е, фосфор, цинк, железо. Но помимо ряда преимуществ существуют некоторые недостатки данного белка.

Во-первых, соевый протеин содержит ингибитор пищеварительного фермента трипсина, количество которого зависит от метода переработки соевых бобов. Во-вторых, для мужчин потребление более 30г в день соевого белка может сулить проблемы с эндокринной системой и как следствие понижение уровня тестостерона, ускорение процесса жироотложения, и увеличение количества запасенной воды в организме.

Поэтому соевый белок больше подходит женскому полу, чем мужскому.

 

Сывороточный протеин

Белок, изготовленный на основе молочной сыворотки. Этот белок имеет свойство довольно быстро усваиваться организмом. Буквально через час после приема он уже полностью высвобождается в мышцы. Аминокислотный состав молочной сыворотки наиболее близок к составу мышечной ткани человека. По содержанию незаменимых аминокислот, а также аминокислотной группы ВСАА: валина, лейцина, изолейцина протеин на основе молочной сыворотки превосходит все белки растительного и животного происхождения. Помимо всего прочего этот протеин позволяет значительно уменьшить содержание холестерина в крови.

 

Концентрат сывороточного протеина

Форма протеина, полученная после первой обработки сывороточного белка. Обработка происходит путем фильтрации через керамические мембраны. Мембраны имеют отверстия очень маленького диаметра, которые пропускают жиры и лактозу, а более крупные белковые фракции задерживаются. Этот способ является наиболее «грязным», т.к. при таком способе обработки большое количество жиров и лактозы остается. В результате получается смесь, в которой содержание белка в районе 35-85%, в зависимости от качества молочной сыворотки и мембран. Концентрат является наиболее дешевым видом сывороточного протеина и его можно считать хорошим выходом при ограниченных финансах.

 

Изолят сывороточного протеина

Это более чистый продукт, чем концентрат. Его получают методом фильтрации или ионного обмена. В результате получается смесь, в которой содержание белка находится на уровне 95%. При этом жира и лактозы в ней практически не имеется. Изолят очень хорошо подходит для восполнения аминокислотных затрат до и после тренировки. Эта смесь стоит намного дешевле гидролизата, поэтому наиболее распространена среди массовых слоев населения.

 

Гидролизат сывороточного протеина

Протеин, который получается методом гидролиза, при котором большие белковые фракции рассекаются на более мелкие молекулы. При таком способе обработке мы получаем очень быстрый и чистый сывороточный белок, который очень скоро после приема проникает в мышцу. Эта форма сывороточного протеина является наиболее чистой и потому самой дорогой.

Иногда производители хитрят и производят комлексный протеин, в который входят концентрат, изолят и гидролизат. За счет белок усваивается на протяжении достаточно длительного времени. Но скорее всего, что большую часть комплексного протеина будет составлять  концентрат, так что читайте описание на упаковке.

 

Казеин

Сложный белок, образующийся при створаживании молока. Основной белок, который содержится в твороге. При попадании в желудок этот протеин переваривается значительное время и обеспечивает организм равномерным поступлением аминокислот на протяжении этого времени. Его еще называют медленным протеином. Потому казеин рекомендуется принимать перед длительными перерывами в приемах пищи, например, перед сном.

 

Порции протеина

При изготовлении коктейля, желательно пользоваться порциями, указанными на упаковке. Оптимальная порция белка за один прием – 30-35г. Это то количество белка, при котором наблюдается максимальная скорость синтеза белка. Большое количество белка не приводит к большей активации синтеза белка и банально не усваивается организмом. Многие атлеты являются приверженцами приема больших порций белка за один прием (по 50-70г), однако доказано, что после превышения уровня 30г белка, рост уровня анаболизма в мышцах прекращается. 

Читать другие статьи о Протеин

что это такое?

Похожие

blog comments powered by Disqus
Вверх

Еще статьи