Все, что вы хотели знать о глютене

Все, что вы хотели знать о глютене

10 0

Вы не раз слышали это слово, и даже слышали что-то о том, что глютен — это вредно. Но как на самом деле? Что такое глютен, он же клейковина, как он влияет на человеческое тело, и нужен и ему?

Возможно, среди ваших знакомых кто-то собирается или уже присоединился к популярному безглютеновому движению. Быть может, вы даже знаете кого-то, что винит клейковину во всех проблемах своего здоровья. Но так ли ужасен этот самый глютен и стоит ли всем исключить его своего рациона? Или же он противопоказан только тем, кто страдает целиакией — глютеновой непереносимостью? Попробуем разобраться и понять.

 

Что такое глютен (клейковина)?

 

Глютен — это широкий термин для группы простых белков, называемых проламины. В каждом злаке присутствует свой специфический проламин. Именно эти вещества в пшенице (глиадин), ржи (секалин) и ячмене (гордеин) вызывают негативную реакцию у некоторых людей.

 

Хотя глиадин пшеницы является главной проблемой  для людей с непереносимостью глютена, секалин и гордеин из ржи и ячменя имеют химические составы, которые достаточно похожи на глиадин, чтобы вызвать похожую реакцию в организме.

 

Другие проламины, такие как в овсянке (авенин), кукурузе (зеин), сорго (кафирин) и рисе (орзенин), обычно не влияют на людей, которые не переносят глютену. Однако последние исследования не совсем в этом убеждают.

 

У людей, которые обладают высокой чувствительностью к глютену, может быть реакция на овес.
Кроме того, было показано, что разные сорта киноа (зерновая культура Анд и Южной Америки) имеют различное содержание проламина, делая лишь некоторые виды аглютеновыми.

Как страдают от глютена?

 

Для большинства людей клейковина не представляет никакой опасности, но для некоторых может стать большой проблемой. Разница между теми, кто не может переварить клейковину и теми, кто может, в основном сводится к отличиям в иммунной системе. У глютен-чувствительных людей организм воспринимает  глютен как угрозу и включает иммунную реакцию. При целиакии человеку становится хуже с каждым воздействием глютена.
                                                                

Иммунитет человека делится на две ветви: врожденные и адаптивные иммунные системы. Оба типа защищают организм от вредных захватчиков, но процесс каждой ветви отличается. Эти иммунные процессы, делят людей не тех, у кого просто глютеновая чувствительность, и тех, у кого целиакия.

 

Врожденный иммунитет не является антиген-специфическим, то есть, он будет идти в бой с любым организмом, который, по его мнению, является чужеродным. Подобно стражу, он распознает всех возможных «плохих парней», и сразу же начинает защищать организм от их вредного воздействия. Это тип реакции, которая запускается глютеновой чувствительностью, не являющейся целиакией.

 

Иммунная система думает, что глютен враг, и атакует его, как любые другие вредные вещества. При глютеновой чувствительности, не связанной с целиакией, антитела не образуются. Это означает, что после прекращения реакции врожденной иммунной системы, она не сохраняется в «памяти».

 

В отличие от обычной чувствительности к глютену, целиакия вызывает реакцию адаптивной иммунной системы. Этот процесс относится только к одному вторгшемуся противнику. Организм вырабатывает антитела к различным белкам глютена и запоминает их идентификационные  характеристики, так что в будущем, при новой встрече, иммунная реакция происходит быстрее и сильнее. Поэтому, человеку с целиакией будет становиться все хуже и хуже с каждым новым  воздействием глютена.

 

Что такое целиакия и как она развивается?

 

Когда молекулы глютена движутся  через пищеварительную систему и контактируют со слизистой оболочкой кишечника, инициируется ответ иммунной системы. В результате сложных реакций вырабатываются вещества, токсичные для клеток, которые образуются слизистую оболочку кишечника (энтероциты). Поскольку эти клетки необходимы для надлежащего поглощения питательных веществ, их разрушение ограничивает всасывание  жизненно важных веществ, что затем вызывает множество побочных эффектов, вытекающих из недостаточного питания.

 

Повреждение энтероцитов также позволяет токсинам и вредным бактериям более легко проникать сквозь слизистую оболочку кишечника в кровоток, что приводит к повышенному риску инфекционного заражения и различных болезней.

 

Целиакия в течение жизни развивается у довольно многих людей. Современные исследования в США показывают, что болезнь поражает примерно одного из 141 человек. При этом многим людям данный диагноз просто не ставится — или ставится ошибочный. Например, синдром раздраженного кишечника, язва, непереносимость лактозы и т.п.

 

Целиакия начинается с генетической предрасположенности. Генетические отклонения в сочетании с питанием, содержащим глютен, приводят к клиническим проявлениям, которые увеличивают с возрастом. Спусковыми механизмами окружающей среды, способными привести болезнь к активному состоянию, могут быть стрессы или вирусные инфекции.

 

Нецелиакийная чувствительность к глютену

 

У людей с просто чувствительностью к глютену симпотомы могут быть похожи на целиакию, но без выработки антител и повреждений кишечника. У таких людей обычно не наблюдаются ухудшения с возрастом и при многократном воздействии глютена на организм, и у них не обнаруживается разрушение энтероцитов или недостаточность питания из-за снижения всасывания питательных веществ.

 

С клинической точки зрения  это состояние признается не таким серьезным, как целиакия, но те, кто от него страдают, все равно выиграют от безглютеновой диеты.

 

Симптомы чувствительности к глютену

 

Общим желудочно-кишечным симптомом для тех, у кого есть целиакия, является изжога, которая появляется из-за иммунной реакции. После проглатывания глютена многие испытывают такие непосредственные симптомы, как диарея, рвота, боли в животе, вздутие, запоры. Также могут иметь место внекишечные симптомы, такие как крапивница, зуд и отек.

 

Даже при хорошо сбалансированном рационе питания люди с целиакией, продолжающие есть глютен, могут получить опасный дефицит витаминов и минералов, таких как железо, фолиевая кислота, витамин D, кальций и витамин К, потому что они не в состоянии поглотить эти полезные вещества. Их отсутствие может привести к серьезным негативным последствиям, таким как рахит, гипокальциемия, коагулопатия, маленький рост, задержка полового созревания, артрит, тревожность, депрессия и т.д.

 

Люди с простой чувствительностью к глютену также испытывают многие из этих симптомов и могут проявлять похожие внешние признаки болезни. Они также могут страдать от головных болей, затуманенности сознания, болей в суставах и онемения пальцев ног и рук.

Как узнать, нужно ли вам избегать глютена?

 

Если вы считаете, что испытываете симптомы, описанные выше, после безглютеновой диеты ваше состояние может улучшиться. Вам не нужно следовать безглютеновой диете только потому, что это модно или вы слышали рассказы, что это помогает похудеть! Вам нужно избегать клейковины, только если у вас есть заболевание целиакией или повышенная чувствительность к глютену.

 

Если вы не уверены, есть ли у вас целиакия, идете к врачу для клинических исследований. Тщательный диагноз основывается на сочетании анализа крови, биопсии кишечника и заметном улучшении на безглютеновой диете.

 

Диагноз глютеновой чувствительности, не связанной с целиаклией, подтвердить труднее.

 

Как лечится целиакия и чувствительность к глютену?

 

Единственное лечение целиакии и чувствительности к глютену — это полный отказ от любой пищи или продуктов, которые могут содержать клейковину. Ограничение количества глютена в вашей еде не приведет к нужному результату. Он должен быть исключен из вашего рациона полностью и в любых формах.

Этой диете не всегда легко следовать. Глютен всплывает в списке ингредиентов многих продуктов, о которых вы никогда бы не подумали. Он часто используется в качестве загустителя в супах, соусах, маринадах и замороженных йогуртах. Он может быть найден в продуктах с ароматизаторами, таких как мороженое или протеиновые коктейли. Большинство блюд, приготовленных с соевым соусом или терияки, также содержат глютен.

 

То же касается и некоторых витаминов и добавок. Все пиво и многие зерновые спирты получаются из пшеницы, ячменя или ржи. Даже косметические товары и лосьоны могут содержать глютен.

 

Поэтому, если вы подозреваете у себя глютеновую чувствительность, обязательно сперва проконсультируйтесь с врачом и узнайте дополнительные сведения об этом состоянии. Не зная брода, не лезьте в воду. И если подозрение подтвердится, начинайте тщательно проверять маркировки пищевых продуктов и информацию в меню. Если вы не совсем уверены в безопасности, не ешьте или не используйте это!

По материалу bodybuilding.com.

Читать другие статьи о Все, что вы хотели знать о глютене

что это такое?

Похожие

blog comments powered by Disqus
Вверх

Еще статьи